বাজারে এখন নানা রকম পাকা আম পাওয়া যাচ্ছে। পাকা আমের স্বাদ এমনিতেই অতুলনীয়। আবার পাকা আম ব্যবহার করে তৈরি করা যায় মজাদার নানা খাবার। এমন চারটি সুস্বাদু রেসিপি দিয়েছেন অসিত কর্মকার সুজন
আমের পায়েস
উপকরণ :দুধ ১ লিটার, আতপ চাল ১/৪ কাপ, পাকা আমের পিউরি দেড় কাপ, চিনি ১/২ কাপ, কাজু ও পেস্তা বাদাম পেস্ট ২ টেবিল চামচ, এলাচ ২টি, লবণ সামান্য, কিশমিশ, বাদাম ও চেরি কুঁচি সাজানোর জন্য।
প্রণালি :চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। দুধ ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে রাখুন। ওর মধ্যে চাল, লবণ, এলাচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে চিনি দিয়ে ঘন করতে থাকুন। ঘন হয়ে এলে আমের পিউরি দিয়ে হালকা আঁচে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। এবার কিশমিশ, বাদাম ও চেরি কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন আমের পায়েস।
স্টিকি রাইস উইথ ম্যাঙ্গো
উপকরণ :নারকেলের সসের জন্য :নারিকেলের দুধ আধা কাপ, লবণ ১/৪ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, চালের গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ।
স্টিকি রাইসের জন্য :আতপ চাল ১ কাপ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, চিনি আধা কাপ, পাকা আমের রস ১ কাপ।
প্রণালি :নারকেলের সসের জন্য :চালের গুঁড়া অল্প পানি দিয়ে গুলিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে নারিকেলের দুধ, লবণ, চিনি ও পানি মিশ্রিত চালের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে চুলায় আঁচে দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ঘন হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
স্টিকি রাইসের জন্য :পানিতে চাল ধুয়ে একটি ছাঁকনিতে দিয়ে ভালো মতো পানি ঝরিয়ে ভেজা পাতলা কাপড়ে চাল মুড়িয়ে ভাপে সিদ্ধ করে নিন। এবার অন্য প্যানে নারিকেল সসের সাথে সিদ্ধ ভাত ও আমের রস দিয়ে আঠালো করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাঙ্গো মিল্ক শেক
উপকরণ :আম কিউব করে কাটা ২ কাপ, ঘন দুধ ২ কাপ, চিনি স্বাদমতো, কাজু ও পেস্তাবাদাম পেস্ট ২ টেবিল চামচ, বরফ কিউব ৪ টুকরো, বাদাম কুঁচি সাজানোর জন্য।
প্রণালি :সব উপকরণ ভালো করে ব্লেন্ড করে বাদাম কুঁচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ম্যাংগো ক্যারামেল পুডিং
উপকরণ :ডিম ৩টি, চিনি আধা কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, ম্যাঙ্গো অ্যাসেন্স ১/২ চা চামচ, আমের রস আধা কাপ।
ক্যারামেল তৈরির উপকরণ :চিনি ২ টেবিল চামচ, পানি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি :ডিমের সঙ্গে চিনি ও দুধ মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ভ্যানিলা অ্যাসেন্স দিয়ে নেড়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে আমের রস মিশিয়ে নিন। ক্যারামেল তৈরির জন্য পানি ও চিনি জ্বাল দিন মাঝারি আঁচে। গাঢ় বাদামি রং ধারণ করলে নামিয়ে যে পাত্রে পুডিং বানাবেন সেই পাত্রে ঢেলে দিন। ঠাণ্ডা হওয়ার আগেই পাত্র নাড়াচাড়া করে ছড়িয়ে নিন ক্যারামেল। এবার পুডিংয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন। যে হাঁড়িতে পুডিংয়ের মিশ্রণসহ বাটিটি বসাবেন, সেখানে এমনভাবে পানি নিন যেন বাটির অর্ধেক অংশ ডুবে থাকে। পুডিংয়ের বাটি হাঁড়ির পানিতে দিয়ে ঢেকে দিন বাটি। চুলার আঁচ মাঝারির চেয়ে আরেকটু বাড়িয়ে হাঁড়িটিও ঢেকে দিন। পানি কমে গেলে পানি দিয়ে দিন। ২৫ থেকে ৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন পুডিং হয়েছে কি না। যদি টুথপিকে কিছু লেগে না থাকে, তাহলে হয়ে গেছে পুডিং। বাটি উল্টো করে প্লেটে ঢেলে নিন পুডিং। পিস করে কেটে পরিবেশন করুন। ওভেনে করতে চাইলে একটি উঁচু ট্রেতে পানি দিবেন এবং বাটিটা পানির ওপর বসিয়ে ১৬০ ডিগ্রিতে ৪০-৫০ মিনিট বেক করুন।
